사케의 종류 #주류도매상 #주류도매업체

 

사용하는 쌀의 종류, 생산지, 정미 정도, 
양조 및 여과 공정 등 모든 요소로 사케를 분류할 수 있습니다.

재료에 따라 '준마 이슈 純米酒'와 
'혼조 조슈 本醸造酒'의 두 가지로 나눌 수 있습니다. 

준마 이슈純米酒'는 설탕이나 알코올을 추가하지 않은 
순수한 사케를 의미하고 
혼조 조슈本醸造酒는 원료 1 톤당 120 리터 이하의  
알코올 함량과 당류를 첨가하지 않고 양조 한 사케를 의미합니다. 
이 범주 내에서 특정 지정은 생산에 사용되는 
백미와 현미의 비율에 의해 결정됩니다. 
각각 고유의 맛이 있지만 
이름이 그 가치와 순위를 결정하지는 않습니다.

일본 주도 日本酒度
일본주의 함유량을 수치화한 것으로 
단맛의 사케와 드라이한 사케를 구분해 주는 기준
라벨에 
+ 숫자가 커질수록 덜 달고 맛이 진함. (가라구치 淡麗辛口)
- 숫자가 커질수록 달고 담백하고 깨끗.(아마구치 淡麗甘口 ),
 사케의 맛은 여러 요소가 어우러져 나오기 때문에 
일본 주도와 산도만으로 맛을 단정 지을 수는 없습니다.
알코올 도수와는 상관없습니다. 

정미는 쌀의 바깥 표면을 빻는 것을 말합니다.
현미에서 백미로 전환하려면 약 90 %까지 정미해야 합니다.
(예 : 10 % 정미)
좋은 술을 만들기 위해서는 그 이상을 연마해야 합니다.
좋은 술은 일반적으로 약 50 ~ 70 %까지 연마됩니다
 (즉, 30 ~ 50 %는 연마됩니다).
따라서 사케가 60 %까지 연마되었다는 것은 
원래 쌀 알갱이의 40 %가 연마되어 
원래 크기의 60 % 만 남았다는 의미입니다.

Seimai-buai": 정미 비율 (쌀 곡물 연마 정도)
이 숫자는 겉층을 제거한 후 쌀알이 얼마나 남았는지 나타냅니다. 예를 들어 "Seimai-buai"가 
60 %라면 쌀겨의 40 %가 연마된 것입니다. 
쌀알의 핵심은 가장 흰 부분입니다. 
이 흰쌀 부분을 사용하면 덜 쓴 술이 만들어집니다.

정미 율이 높을수록 정미 후 쌀의 겉 부분이 많이 남아있는 것을 나타내며, 일반적으로 풍부한 쌀의 감칠맛이 풍부합니다. 
반면에 정미 비율이 낮 으면 종종 더 깨끗하고 과일 맛이 납니다. 많은 양조업자는 동일한 브랜드로 
정미 비율이 다른 제품을 만들어 
다양한 선호도와 상황에 맞춰갑니다.

산도(酸度)
사케에 함유된 사과산, 호박산, 유산 등의 양을 나타냅니다.
사케의 산은 신맛뿐 아니라  감칠맛, 농후한 맛, 여운 
등에 영향을 줍니다. 
대부분 사케는 1.3~1.5 사이의 산도이며, 
이보다 낮으면 깨끗하고 부드러운 맛인 담려, 탄레이(淡麗)
높을수록 농후하고 감칠맛이 짙은 노코 (濃厚, 농후)
한 맛이라고 표현합니다.

준마이純米 
정미 율 70 % 이하
Junmai는“순수한 쌀”을 뜻하는 일본어입니다. 
양조 과정에서 증류주 나 첨가물을 첨가하지 않고
70 % 이상 연마된 쌀 
(적어도 30 %가 연마된 것을 의미함)에 사용됩니다. 
그러나 실제로는 70 %에서 55 % 사이입니다. 
준 마이 사케는 보통 따뜻하거나 상온에서 제공됩니다.

Junmai-shu라고 표시된 브랜드는 "순수한 쌀 술"입니다.

토쿠베츠준마이슈(特別純米酒)
tokubetsu (special)  junmaishu는 
정미도 60% 이하 이거나
특별한 방법으로 주조한 것입니다.

혼죠조 Honjozo (本 醸 造)
깨끗하고 마시기 쉽습니다.
혼죠조는 또한 70 % 이상 연마 한 쌀을 사용합니다. 
혼죠조에는  사케의 풍미와 향을 부드럽게 하기 위해 
소량의 증류주가  첨가됩니다. 
혼죠조 술은 가볍고 마시기 쉽고 
따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다.


긴조 (吟 醸)
정미 율 60 % 이하.
프리미엄 사케입니다. 
특별한 효모와 발효 기술을 사용하여 양조됩니다. 
그 결과 가볍고 달콤하며 과일 향이 나는 복잡한 향이 나옵니다. 
마시기 쉽고  차갑게 즐길 수 있습니다.


준 마이 긴조  純米吟醸 
약 55 %의 정미 비율
저온 발효의 결과,
낮은 온도에서 양조함으로써 잘  연마된 쌀은 
바나나와 사과와 같은 과일에서도 발견되는 
향 성분을 끌어낼 수 있습니다.
Junmai Ginjo 사케는 독특한 꽃향기로도 유명합니다. 
깨끗하고 향이 있고 부드러운 준 마이 긴조 사케는 
실온에서 또는 차갑게 즐기세요. 
너무 뜨거우면 독특한 풍미 구성이 열에 흐려집니다.

다이긴 조 (大 吟 醸)
정미 율 50 % 이하
정밀한 양조 방법이 필요하며 최소한 50 %까지 연마된 쌀을 사용합니다. 
소량으로 만들어지며 전통적인 방법에 더 많이 의존합니다. 
양조장은 최고의 기술과 지식을 사용하여 쌀의 풍미와 향을 추출하고 최상의 품질의 사케를 만듭니다. 
다이긴 조는 풍미의 완벽한 균형을 이루기 위해 많은 노력과 섬세한 관리가 필요하기 때문에 양조장의 장인 정신을 보여줍니다.
Daiginjo 사케는 가볍고 복잡한 풍미와 향이 나옵니다. 
차게 즐기는 것이 가장 좋습니다.
준 마이 다이긴 죠와 비슷한 연마율로 
맛과 향 프로파일의 유사성이 있을 것입니다.

준 마이 다이긴 죠 純 米 大 吟 醸
최고급 사케로 평가 
정미 율 50 % 이하 
더 가볍고 세련된 맛 
차게 즐기세요.

후 츠슈 (普通 種) 는  테이블 사케라고도 합니다. 
후 츠슈는 말 그대로 "보통 술"을 의미합니다. 
사케 분류는 정미 비율, 쌀 종류, 알코올 첨가 여부로 결정합니다. 이에 해당되지 않는 다른 술은 후 츠슈 로 분류됩니다. 
일본 사케 생산량의 65 %가 이 카테고리에 속합니다.

시보리 타테 shiboritate (し ぼ り た て) 
사케는 일반적으로 와인처럼 숙성되지는 않지만 
shiboritate 는 약 6 개월 이상 숙성됩니다.

나마 자케 (生 酒) 저온 살균되지 않은 사케
대부분의 사케는 양조 직후 한 번, 배송하기 전에 한 번 
두 번 저온 살균됩니다. 
Nama-zake는 저온 살균되지 않았으므로 
꼭 냉장 보관해야 합니다. 
달콤한 향과 함께 신선하고 과일 향이 나는 경우가 많습니다.

첫 번째 저온 살균 과정을 생략 한 사케를 
나마초조(生貯藏酒)
(저온 살균하지 않고 보관)라고 합니다.
두 번째 저온 살균을 생략 한 사케를 
나마츠메(生詰​​)라고합니다.
상큼 하고 생동감 있는 맛을 냅니다.
반드시 냉장보관해 주세요.

지자케 (地 酒)
지자케는 "현지 사케"를 의미

긴조와 다이긴조급 중에서 알코올을 첨가하지 않으면 각각 
'준마이긴조(純米吟釀)', 
'준마이다이긴조(純米大吟釀)'라고 부릅니다.

니고리사케にごり酒
풍부하고, 풀 바디, 필터링 되지 않은.
여과 과정에서 의도적으로 남겨진 발효되지 않은 
쌀알을 포함합니다.

스파클링사케  Sparkling
일반적으로 알코올 함량이 낮고 풀바디.
스파클링 와인과 같이 자연 발효 또는 
추가 탄산으로 인한 거품이 발생할 수 있습니다.

코슈(古酒)
3 년 이상 숙성
Koshu 는 숙성된 술을 의미합니다. 
대부분의 사케는 개봉 전 6 개월 동안 냉장 보관되지만  
코슈(古酒)는 일반적으로 3 년 이상 숙성됩니다.

겐슈(原酒)
희석되지 않음.
겐슈 는 원주입니다. 
일반적으로 생산이 끝나면 사케는 물로 희석하여 
알코올 함량을 14-15 %로 낮춥니다. 
반면에 원주는 알코올 함량이 높고 풍미가 풍부합니다.

무로카(無濾過)
사케는 일반적으로 더 나은 투명성과 향 균형을 위해 
탄소 여과를 거칩니다. 
Muroka 는 강한 아로마 및 원 맛 프로파일을 
유지하기 위해 이 공정을 생략합니다.

 

 

 

 

 

 

양면 문어인형 반전 표정 리버시블

<<파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다>> 
쿠팡파트너스 추천아이디 AF8723388

 

 

 

#주류도매상 #주류회사지정 #경기도주류회사 #화성주류도매 #수입맥주업체 #주류도매업소 #수입맥주거래처 #주류단가 #주류납품 #식당 #맥주 #소주 #주류대출 #주류유통 #종합주류 #주류상담#세계맥주창업 #세계맥주납품 #양꼬치창업 #세계맥주종류 #고기집창업 #바창업 #칵테일바창업 #오뎅바창업 #bar창업 #칵테일바창업 # 바(bar) 창업 #모던바창업 #술집창업 #노래주접창업 #선술집창업 #세계맥주창업 #세계맥주납품 #양꼬치창업 #세계맥주종류 #고기집창업 #바창업 #칵테일바창업 #오뎅바창업 #bar창업 #칵테일바창업 # 바(bar) 창업 #모던바창업 #술집창업 #노래주접창업 #선술집창업